第一：用筷子（或者陶瓷大汤匙）可以把海参夹（盛）起来（夹起来会断掉就是煮过火了，可以食用，冰镇后硬度会略有增加），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以穿过去不费劲，就发好了，反之，则需要继续泡发，如果海参煮闷后达到这两标准，一般可以认为发好了。

注意事项：

1．发制好的海参应尽快食用，尽量不要长时间带水放置在冰箱保鲜室内（三、五天还是可以的，但需每天换水）。

2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水装保鲜袋速冻，需要时取出解冻即可入菜。

3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。

4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，大而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

6．锅煮海参40分钟建议使用电磁炉，以免使用煤气炉的时候忘记时间煮干掉。同时电磁炉控温效果更好。

7.  如海参涨发不够理想，请依次比对发制步骤改进。例如当发生海参表面发粘导致无法达到理想涨发效果时，可以从使用桶装纯净水或蒸馏水发制；使用清洁器皿，洁净双手操作；焖泡时使用略低温度热水和较短时间发泡等方法改进。

发制技巧：
1、冷水泡的时候放冰箱，免得天热坏掉，记得12小时换水一次
2、泡好48小时，小火煮一下，大概40分钟，如果觉得浪费能源，就煮开5分钟自然冷凉，然后再煮5分钟，自然冷凉，再煮5分钟，将热水同海参一起放到暖壶，搁置8-12小时。
3、最关键的，倒出来的水可以做饭，营养很丰富。海参拿出来用纯净水装到容器里，放到冰箱，最好是0摄氏度保鲜那种，有条件加入冰块更好（我的冰箱就刚好能漂浮着冰块不融化，其余也不结冰），在冰水混合物中，24小时换一次水，2天后胖海参宝宝就能食用了~
吃不了的速冻到冰柜，最好现吃现做，营养好~

海参的做法及营养知识详细介绍

海参知识介绍：

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味